Portal Jurnal UPI

Sains Dan Teknologi Kimia

« Volume 1, Nomor 1, April 2010

PENGKAYAAN ASAM LEMAK TAK JENUH PADA BEKATUL DENGAN CARA FERMENTASI PADAT MENGGUNAKAN Aspergillus terreus

Lingga Nurul Sukma, Zackiyah, Gun Gun Gumilar
Abstrak
Minyak bekatul mengandung asam lemak tak jenuh yang sangat potensial untuk mencegah serta mengurangi resiko penyakit arterosklerosis dan kardiovaskular. Kandungan asam lemak tak jenuh dalam minyak dapat terdegradasi pada ekstraksi menggunakan pemanasan sehingga diperlukan cara untuk menjaga dan meningkatkan kualitas asam lemak tak jenuh tersebut. Fermentasi bekatul menggunakan kapang Aspergillus terreus merupakan salah satu cara yang dapat digunakan untuk meningkatkan dan memperkaya kandungan asam lemak tak jenuh pada bekatul. Penelitian ini mengkaji pengaruh variasi volume inokulum dan waktu inkubasi untuk mengetahui komposisi asam lemak tak jenuh dalam minyak bekatul hasil fermentasi. Untuk mengetahui komposisi asam lemak dalam minyak bekatul digunakan Gas Cromatography Mass Spectroscopy (GCMS). Hasil penelitian menunjukkan bahwa fermentasi optimum terjadi pada volume inokulum 3 mL dan waktu inkubasi 6 hari. Pada kondisi tersebut terdapat penambahan jenis asam lemak tak jenuh pada minyak bekatul yaitu asam eikosenoat (C20:1). Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa metode fermentasi menggunakan Aspergillus terreus telah dapat meningkatkan kualitas minyak bekatul.

Kata kunci : bekatul, minyak bekatul, asam lemak, fermentasi, Aspergillus terreus

Abstrak DOC       Abstrak PDF       Send to email      Print      Share on Facebook

© Universitas Pendidikan Indonesia 2011.