Sains Dan Teknologi Kimia

Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan asam dokosaheksaenoat (DHA) terhadap ketahanan susu pasteurisasi. DHA yang digunakan berupa Diphorm® HiDHA® 50 yang ditambahkan ke dalam susu pasteurisasi dengan konsentrasi yang berbeda-beda, yaitu 0,5% ; 1% ; 1,5% dan sebagai pembanding/kontrol digunakan susu pasteurisasi yang tidak ditambahkan DHA. Sampel disimpan di dalam refrigerator (6-80C) dan setiap hari selama 3 hari penyimpanan diuji ketahanannya dengan uji pH dan untuk mengetahui jumlah bakteri totalnya dilakukan uji alkohol dan uji Total Plate Count (TPC) sedangkan analisa data menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Berdasarkan pengujian ketahanan susu, penambahan DHA ke dalam susu pasteurisasi tidak berpengaruh langsung terhadap penurunan pH tetapi berpengaruh terhadap jumlah bakteri total setiap sampel. Semakin besar konsentrasi DHA yang ditambahkan, jumlah bakteri totalnya semakin banyak sehingga penambahan DHA menurunkan ketahanan susu pasteurisasi.