Portal Jurnal UPI

Sains Dan Teknologi Kimia

« Volume 1, Nomor 2, Oktober 2010

STUDI KINERJA ADSORPSI ARANG AKTIF-BENTONIT PADA AROMA SUSU KEDELAI

Megia Esvandiari; Hayat Sholihin;Asep Suryatna
Abstrak
Penyebab bau langu pada susu kedelai yang merupakan salah satu senyawa organik dapat diadsorpsi dengan menggunakan adsorban bentonit (Ca-bentonit), arang aktif, dan gabungannya. Penentuan kondisi optimum penggunaan adsorban dilakukan melalui uji organoleptik susu kedelai hasil kontak kepada sejumlah panelis. Kondisi optimum yang diperoleh yaitu waktu pengadukan selama 3 menit pada suhu 50oC, serta konsentrasi optimum untuk penggunaan adsorban baik bentonit, arang aktif, dan campurannya adalah pada konsentrasi 3%, dan perbandingan optimum penggunaan adsorban arang aktif : bentonit adalah 1:3. Penggunaan adsorban ini dapat mempengaruhi kadar komponen dari susu kedelai. Setelah penambahan bentonit kadar protein berkurang sebanyak 0,41% dan setelah penambahan arang aktif berkurang sebanyak 0,89%, sedangkan setelah penambahan campurannya (arang aktif dan bentonit) kadar protein berkurang sebanyak 1,46%. Setelah penambahan bentonit kadar karbohidrat pada susu kedelai berkurang sebanyak 0,1% sedangkan penambahan arang aktif kadar karbohidrat bertambah sebanyak 0,13%, dan setelah penambahan campuran adsorban kadar karbohidrat bertambah sebanyak 0,26%. Setelah penambahan bentonit kadar kalsium susu kedelai bertambah sebanyak 4,08 ppm, dan penambahan arang aktif berkurang sebanyak 1,87 ppm sedangkan dengan penambahan campuran adsorban kadar kalsium bertambah sebanyak 4,17 ppm. Kandungan lemak pada susu kedelai tidak terpengaruh dengan penambahan adsorban. Pengaruh adsorban terhadap komponen susu kedelai pada umumnya disebabkan proses adsorpsi gugus fungsi dari komponen susu kedelai itu sendiri oleh adsorban (misalnya sianida) dan bahan adsorban yang digunakan. Diserapnya senyawa organik penyebab bau langu ini yang diduga adalah etil-fenil-keton didukung oleh analisis spektra FTIR dari kedua adsorban, dengan munculnya gugus fungsi baru yaitu keton (-C=O) pada bilangan gelombang 1740 cm-1 (untuk bentonit) dan 1750cm-1 (untuk arang aktif).

Kata kunci : susu kedelai, langu, adsorpsi, bentonit, arang aktif

Abstrak DOC       Abstrak PDF       Send to email      Print      Share on Facebook

© Universitas Pendidikan Indonesia 2011.