Portal Jurnal UPI

INVOTEC (Innovation Of Vocational Technology Education)

Jurnal Pendidikan Teknologi Kejuruan

« Vol. VI No. 17 Agustus 2010

HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) SEBAGAI MODEL KENDALI DAN PENJAMINAN MUTU PRODUKSI PANGAN

Lien Maulina Cartwright, Diah Latifah
Abstrak
Penelitian ini pada dasarnya dilandasi oleh pemikiran bahwa keamanan pangan khususnya dalam bidang pembuatan pastry menjadi sesuatu yang sangat penting. Tujuan dari penelitian ini adalah: 1) Menganalisis tahapan-tahapan penting dalam pengolahan pastry untuk menjamin mutu pastry; 2) Mengevaluasi cara pengawasan dan pengendalian mutu pada pengolahan pastry; dan 3) mengevaluasi kelayakan dasar dan tingkatan penerapan HACCP dari Unit Pengolahan pastry . Penelitian ini menggunakan metode deskriptif. Teknik pengumpulan data berupa observasi dan wawancara. Hasil penelitian memberikan gambaran sebagai berikut : 1) Tahapan-tahapan pada pengolahan Pastry telah menerapkan 7 prinsip HACCP; 2) Pengawasan dan pengendalian mutu pada pengolahan pastry sudah sesuai dengan konsep HACCP; 3) Kelayakan dasar dan tingkatan penerapan HACCP pada pengolahan Pastry berturut-turut sebagai berikut : baik, baik, dan baik sekali.

This research is basically based on the premise that food security especially in the field of pastry making into something very important. The purpose of this study are: 1) to analyze important stages in the processing of pastry to ensure the quality of pastry; 2) Evaluate how the supervision and quality control in the processing of pastry, and 3) evaluate the basic feasibility and level of implementation of HACCP Processing Unit pastry. This research use descriptive method. In collecting observations and interviews. The results give an idea as follows: 1) The stages in the processing Pastry has adopted 7 principles of HACCP; 2) Supervision and quality control in the manufacture of pastry is in compliance with the HACCP concept, 3) the basic feasibility and level of implementation of HACCP in the processing of consecutive Pastry as follows: good, good and excellent.

Kata kunci : HACCP, Kendali dan Penjaminan Mutu, Perkuliahan Pastry

Abstrak DOC       Abstrak PDF       Send to email      Print      Share on Facebook

© Universitas Pendidikan Indonesia 2011.